Рецепты Дальнего Востока

Титульное блюдо области – пельмени «Амур» – региональный гастрономический бренд. Кто придумал этот рецепт пельменей в горшочке – точно не известно. По одной из версий, истоки надо искать в Благовещенске.

Гастрономический центр Благовещенска – фуд-корт «Старый город» торгово-развлекательного центра «Острова». Архитектурное решение объекта воссоздает атмосферу XIX века.

4 блюда за 3 минуты приготовили в кафе Благовещенска для Джона Уоррена – ведущего программы «Поедем, поедим!». В популярной российской передаче, снятой в Амурской области, подданный Великобритании рассказывал зрителям о регионе и готовил любимые блюда местных жителей.

45 ресторанов и кафе области специализируются на китайской национальной кухне. Это легко объясняется уникальной географией региона.

На рыбном рынке В Год экологии амурчане развивают тему экокухни – презентация гастрономического туризма области пройдет в формате «Таежный уголок». Во второй раз честь представлять регион выпала КП АО «Амурский комбинат».

Стейк из мяса дикого кабана с брусничным соусом и напитком из брусники

Рецептом поделилась
Елена Федина, руководитель заслуженного коллектива Министерства культуры РФ
хореографического ансамбля «Ровесники»

Ингредиенты

мясо дикого кабана

500 г

таежная брусника

800 г

сахар

1 стакан

соль

по вкусу

перец

по вкусу

корица

по вкусу

имбирь

по вкусу

Приготовление

1

Мясо очистить от пленок, помыть, нарезать крупными кусками.

2

Затем посолить, поперчить, слегка отбить и обжарить на гриле.

3

Приготовить соус из таежной брусники: ягоду промыть, просушить, затем добавить сахар, корицу, имбирь и залить водой.

4

Довести ягодную массу до кипения и варить 5 минут на слабом огне, добавляя крахмал.

5

Пюрировать соус до однородной массы.

6

Блюдо обязательно подавать с напитком из брусники: ягоду перебрать, промыть и просушить. Затем протереть и отжать сок.

7

Смесь протертых ягод (мезгу) залить горячей водой и варить 5–8 минут.

8

Процедить, добавить в отвар сахар и довести до кипения. Далее влить отжатый сок и охладить.

Еврейская автономная область

Знаменитый повар Яков Исаакович Блехман прославил столицу ЕАО, создав рецепт шницеля по-биробиджански. Л. М. Каганович признался, что готов ради такой царской пищи еще раз посетить Биробиджан.

Цимес – это не только высшая оценка вкусовых качеств, но и самостоятельное блюдо. Цимес готовят из овощей (морковь, репа) и фруктов (груши, яблоки, инжир, сливы) с добавлением масла.

Накануне Шаббата иудеи готовят знаменитую на весь мир фаршированную рыбу – гефилте фиш, – чтобы в праздник не отделять от нее кости.

Отведать кошерной пищи можно на ежегодном фестивале еврейской кухни в Биробиджане. В сентябре 2017 года мастера продемонстрируют свое искусство на гастрономической улице в рамках XIII Международного фестиваля еврейской культуры и искусства.

Хала – еврейский праздничный хлеб

Рецептом поделился
Эли Рисс, Главный раввин города Биробиджана и ЕАО

Ингредиенты

мука

2 кг

теплая вода

1 л

сухие дрожжи

3-4 ст. л.

растительное
масло

1 стакан

сахар

по вкусу

мед

по вкусу

яйцо

для смазки халы

мак, кунжут,
семечки

Приготовление

1

Муку просеять в большую миску – для особого вкуса можно смешать несколько видов.

2

На муку положить дрожжи, затем добавить сахар, мед, соль, ¾ стакана масла и воду.

3

Замесить тесто до однородной массы, поставить его в теплое место подниматься.

4

Когда тесто поднимется в два раза, можно приступать к лепке хал. В этот момент в еврейских семьях исполняют древнюю заповедь отделения халы.

5

Способов плетения великое множество. Самый простой – отделить от теста три кусочка, раскатать их в жгуты и заплести косичкой.

6

Готовую халу выложить на противень, накрыть полотенцем и дать подняться еще полчаса.

7

Смазать халу яйцом, посыпать маком (кунжутом/семечками).

8

Выпекать в духовке при 1800 около 30 минут.

Камчатский край

Существует великое множество способов приготовления оленины. В ценном мясе содержатся белки, витамины и минералы.

Самый популярный национальный праздник, связанный с чувством благодарности к природе и ее дарам, – День первой рыбы.

Самая свежая и вкусная икра называется «пятиминутка», так как готовится за пять минут и употребить ее желательно так же быстро.

Часто для приготовления камчатского краба используют морскую воду.

На рыбном рынке На Улице Дальнего Востока будет представлен «Камбуз первооткрывателей Камчатки». Посетители окунутся в эпоху морских путешествий Витуса Беринга. Атмосфера камбуза на парусном пакетботе XVIII века будет создана с помощью различных элементов декора: от репродукций старинных карт до элементов конструкции корабля и, конечно же, специального меню. Гостям представят уникальные блюда из камчатских продуктов, попробовав которые можно почувствовать себя настоящим первооткрывателем.

Уха «Беринга» из чавычи

Рецептом поделилась
Светлана Галянт, восьмикратная чемпионка мира по самбо

Ингредиенты

Чавыча
(голова, хребет,
плавники)

1 кг

Чавыча
(филе)

125 г

Лук
репчатый

200 г + 35 г

Коренья
петрушки

50 г

Картофель

80 г

Помидоры
черри

1 шт

Бульон рыбный

250 г

Водка, 40%

10 мл

Перец черный
молотый

по вкусу

Петрушка,
укроп

по 2 г

Соль

по вкусу

Приготовление

1

Голову, хребтовые и реберные кости ошпарить и залить холодной водой. Довести до кипения, варить бульон 2–3 часа на медленном огне, снимая накипь.

2

За час до окончания приготовления бульона добавить лук репчатый и специи. Готовый бульон охладить до комнатной температуры и процедить.

3

Варить уху желательно в открытой посуде на медленном огне. Добавить в бульон предварительно нарезанный лук и очищенный картофель.

4

Картофель варить до полуготовности, затем добавить филе чавычи, а также соль и перец по вкусу. Важно не переварить рыбу, примерное время приготовления – 20 минут.

5

Налить в уху водку и через минуту снять с огня. Если мясо рыбы легко отстает от костей, уха готова. Прозрачность бульона и насыщенность аромата – показатели качества блюда.

6

Переложить филе чавычи в тарелку и залить бульоном. Декорировать блюдо томатами и зеленью. Подавать с зеленым горошком и жареным картофелем, можно приправить соусом или сметаной.

Магаданская область

Местные продукты дарят новое прочтение традиционным рецептам – бургер с олениной, суп из краба, чебуреки с мясом лососевых, хе из мяса диких животных, морсы из северных ягод…

Корюшка пахнет свежими огурцами только в день вылова. Чтобы ощутить настоящий вкус даров моря, нужно посетить Магаданскую область.

Более 300 видов продукции без консервантов предлагают рыбоперерабатывающие предприятия области.

35–37 кг рыбных продуктов в год съедает в среднем один магаданец. Это в два раза больше рекомендованной Минздравом нормы потребления.

На рыбном рынке Около 50 наименований разнообразной рыбной продукции представит Магаданская область на Рыбном рынке. В павильоне можно будет приобрести воду лечебно-минеральную «Тальская» и артезианскую «Ольский кристалл», а также товары ведущих рыбоперерабатывающих предприятий области. Планируются дегустационные сессии шести видов креветок, ухи, супов из краба и креветок, салата «Приморский», трубача в кисло-сладком соусе. Одним из самых интересных блюд – креветбургерами – будут угощать 5 сентября, в молодежный день Восточного экономического форума.

Котлеты «Лакомство пирата»

Рецептом поделился
Александр Лебзяк, чемпион Олимпийских игр в Сиднее в соревнованиях по боксу

Ингредиенты

Мясо краба

250 г

Лук зеленый

35 г

Яйцо куриное

2 шт.

Сухари
панировочные

1/2 стакана

Майонез

2 ст. л.

Приготовление

1

Добавить к мясу краба нарезанный зеленый лук, яйцо, майонез и хорошо перемешать.

2

Разделить смесь на две части, сформировать котлеты, обвалять в сухарях.

3

Обжарить с двух сторон на растительном масле до образования румяной корочки.

4

Довести до готовности в духовке: примерно 10 минут при температуре 1800.

5

Подавать со свежими овощами и зеленью, можно приправить соком лайма.

Приморский край

Крабы, гребешки, устрицы, дичь и рыба – топ-5 блюд, которые пробуют иностранцы во Владивостоке в первую очередь.

Вкусный бренд Приморья – скоблянка из кукумарии. У каждой местной хозяйки есть свои секреты и способы приготовления блюда.

В кулинарный котел Приморья попадают местные морепродукты, кисло-сладкие соусы Китая и острые корейские маринады.

Дары тайги и моря – фундамент приморской кухни. Это не только шишка и папоротник, но и различные виды грибов, черемша, побеги аралии, лимонник, кишмиш; в море – десятки видов моллюсков и рыбы; в лесах – косули, олени.

На рыбном рынке Приморский край – рай для гурманов, разворачивающий перед гостями скатерть-самобранку с морепродуктами. Устрицы, морской еж, трепанг, краб… вот он, вкус красивой жизни у моря. В павильоне Приморского края можно будет отведать салат из морской капусты, суп из сайры, канапе с икрой минтая, кальмар-чили, плов с морепродуктами, варенье с местными дикоросами… всего около 20 блюд. Также гостям предложат форшмак из иваси, приготовленный по приморской версии классического рецепта. Иваси чистят от костей и кожицы, добавляют предварительно нарезанные отварной картофель, луковицу, кисло-сладкое яблоко и вареные яйца. Все ингредиенты пропускают через мясорубку или перемалывают в блендере. Подают с черным хлебом или багетом.

ОКРОШКА ПО-ПРИМОРСКИ

Рецептом поделился
Иван Штыль, каноист, многократный чемпион мира и Европы, призер Олимпийских игр

Ингредиенты

Филе трески

200 г

Гребешок

250 г

Картофель

3 шт.

Яйца

3 шт.

Огурцы

3-4 шт.

Редис

10 шт.

Замороженный
зеленый
горошек

1 ст.

Имбирь
свежий

1 шт.

Руккола

1 пучок

Петрушка

1 пучок

Сыворотка
молочная

1 л

Тан

0,5 л

Сметана

150-200 г

Соевый
соус

Соль
перец

Приготовление

1

Треску, яйца и картофель отварить и почистить.

2

Гребешок мариновать в соевом соусе 10–15 минут, добавив немного сока лимона.

3

Картофель, редис и огурцы нарезать мелкими кубиками.

4

Филе трески поломать на кусочки руками. Мелко нарезать зелень петрушки и рукколы.

5

Свежий корень имбиря очистить, мелко нарезать.

6

Яичные белки нарезать в окрошку. Желтки смешать со сметаной до однообразной консистенции, добавить немного соевого соуса, соли и горчицу.

7

Добавить в окрошку нарезанное филе гребешка и размороженный зеленый горошек.

8

Приправить и перемешать окрошку.

9

Для заправки смешать сыворотку с таном либо взять березовый квас, в который можно добавить немного соевого соуса.

10

Для оформления блюда жидкую основу налить в стакан, прижать его к тарелке и перевернуть. В тарелку вокруг стакана выложить окрошку, добавить сметанный соус.

Сахалинская область

Морковь по-корейски появилась на Сахалине. Капуста чимчи на острове не растет, поэтому корейцы стали мариновать морковь.

На острове маринуют почти все, что растет в пышных диких лесах: лопух, калужницу, папоротник, черемшу, цветки багульника…

Тонкостям приготовления самых вкусных даров моря на Сахалине – крабов и устриц – русские переселенцы учились у японцев.

На рыбном рынке Сахалинская область удивит гостей фестиваля необычным арт-объектом. Рядом с павильоном будет установлена чаша «Рыба фугу». Этого экзотического обитателя морей к западному побережью Сахалина приносит течение. Рыба содержит в себе яд, к ней нельзя прикасаться голыми руками, но в Японии она считается деликатесом. Повара постигают искусство приготовления годами, ведь ошибка может стоить кому-то жизни. Рядом с арт-объектом аниматоры в национальных русских, японских и корейских костюмах будут угощать посетителей вкуснейшими сахалинскими морепродуктами.

Блинчики из шпината с неркой и терпугом малосольными

Рецептом поделилась
Елена Костенко, мастер спорта России, двукратная
победительница Кубка Европы 2017 года по сноуборду в дисциплинах биг-эйр и слоупстайл

Ингредиенты

Яйцо

2 шт.

Молоко

500 мл

Мука

200 г

Сахар

1 ст. л.

Соль

щепотка

Шпинат

150 г

Сливки

2 ст. л.

Творожный
сливочный сыр

2 ст. л.

Филе нерки и терпуга
малосольные

100 г

Красная икра

1 ст. л.

Приготовление

1

Замесить обычное тесто для блинчиков, добавить нарезанный шпинат.

2

Приготовить тонкие блинчики.

3

Нарезать филе нерки и терпуга тонкими пластинками.

4

Выложить на блинчики смесь из сливок и сыра, затем кусочки рыбы.

5

Свернуть рулетиком и нарезать на три части.

6

Декорировать листом салата, долькой лимона и лососевой икрой.

Хабаровский край

По территории края протекает одна из десяти крупнейших рек планеты – Амур, простирающийся на 2824 км.

Дикоросы – гастрономическая особенность края. На столе хабаровчан найдете все дары тайги: от грибов до папоротника.

Любимый продукт дальневосточников – рыба. Не просто так Хабаровский край называют рыбным раем.

Обитатель быстрых холодных рек и горных озер – ленок – относится к виду лососевых. Мясо рыбы, длина которой достигает 70 см, вес – 6 кг, очень нежное и вкусное.

На рыбном рынке В павильоне Хабаровского края планируется экспозиция представителей ихтиофауны Амура – будет установлен аквариум длиной 3,5 метра. Внутреннее оформление продемонстрирует частичку водной фауны одной из богатейших рек России. Посетители смогут понаблюдать за рыбами в их естественной среде обитания. Хабаровчане участвуют в конкурсе на лучший павильон Рыбного рынка. Основная цель – показать дары лесов края и реки Амур. Павильон будет выполнен в экостиле, крышу покроют еловыми ветками, стены украсят дизайнерскими элементами. В меню включены блюда из рыбы и мяса диких животных (изюбр, косуля), сыр собственного изготовления и, конечно, мороженое с сиропами из дальневосточных ягод для полноценного знакомства с кухней Хабаровского края.

Тала из ленка «Утренний туман на реке Анюй»

Рецептом поделился
Вячеслав Шпорт, губернатор Хабаровского края

Ингредиенты

Ленок (филе)

80-100 г

Лук репчатый

1 шт.

Уксусная эссенция 70%

1 ст. л.

Перец черный молотый

по вкусу

Приготовление

1

Разделать рыбу, филе заморозить. Замороженное филе нарезать тонкими брусочками.

2

Добавить к рыбе нарезанный соломкой лук репчатый, соль и перец – хорошо перемешать.

3

Заправить уксусом, разведенным в воде в соотношении: 1 столовая ложка эссенции на 250 мг воды (можно приправить соком лимона).

4

Дать настояться на холоде 10–15 минут.

Чукотский автономный округ

Зимой оленеводы едят сырое замороженное мясо: строганину или долбанину. Долбанину готовят в специальном чане с помощью каменного топорика – получается очень вкусно!

В августе принято готовить кымгыт – рулет из мяса моржа. Пласт мяса заворачивают в рулет, стягивают кожаным ремнем, фаршируют внутренними органами моржа и морской капустой.

Дары чукотской природы – лучшие приправы! Дикий лук, щавель, корни растений, листва ягод, полярная ива, морская капуста.

Когда оленевод отправляется в дальнюю дорогу, женщина готовит для него сухой паек – сушеную оленину, рыбу, кусочки вареного мяса, смешанные с жиром.

Оленина с брусничным соусом

Рецептом поделился
Максим Рахимов, шеф-повар лучшего ресторана Анадыря «Чукотка»

Ингредиенты

Вырезка оленины

1 кг

Брусника, голубика

350 г

Сахар

1/3 стакана

Красное вино

1 ст. л.

Сливочное масло

Оливковое масло

Зелень

Приправы (соль, перец, можжевеловые ягоды, тимьян)

Приготовление

1

Мясо промыть, очистить от прожилок и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

2

Измельчить ягоды через сито или с помощью блендера, смешать с сахаром в пропорции 1:2, добавить красное вино и сливочное масло.

3

Довести ягодную массу до кипения. Чтобы цвет соуса не потерялся, варить 1 минуту, затем остудить и пропустить через ситечко.

4

Нарезать оленину на небольшие брусочки, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и зелень.

5

Также можно добавить немного можжевеловых ягод или тимьян. Выдержать 15 минут.

6

Обжарить брусочки из оленины на разогретой сковороде около минуты со всех сторон. Они должны стать коричневого цвета.

7

Затем мясо положить в форму для запекания и поставить в духовку на 3–4 минуты при температуре 2000.

8

Выложить оленину на тарелку и полить брусничным соусом.

Республика Саха (Якутия)

Несмотря на современные тенденции, в Якутии ценится калорийная пища. Чем питательнее еда, тем легче переносить суровые морозы.

Вкуснейшее якутское мороженое – керчех – взбитые сливки с ягодами.

Мунха – подледный вылов карася неводом, в котором участвует весь якутский поселок.

Строганина – блюдо, входящее в рейтинг самых узнаваемых брендов России. Ежегодно в декабре посетителей фестиваля «Зима начинается с Якутии» угощают этим северным деликатесом.

На рыбном рынке Холодная республика угостит гостей Улицы Дальнего Востока северными деликатесами, в числе которых мюсэ. В древности это блюдо из жеребятины готовили для награждения победителей в соревнованиях с пожеланиями силы и мощи как у якутской лошади. Сегодня мюсэ чаще украшает свадебный стол. Также республика предложит знаменитых кобяйских карасей, широко известных в Якутии своим насыщенным вкусом и питательными свойствами.

Салат «Индигирка»

Рецептом поделился
Иннокентий Иннокентьевич Тарбахов, мастер-повар России